Ciao bebbo
La tua tv è Full hd,cioè supporta il 1920 x 1080p?
Quando ti compare la scitta "fuori gamma" vuol dire che la risoluzione è troppo alta.
Secondo me (magari sbaglio) il tuo televisore non supporta il 1080p...probabilmente hai una hd ready che arriva fino al 1080i di conseguenza non può supportare l'uscita a 1080p della tua ps3.
Non a caso hai detto :"se cambio la risoluzione a 1920x1080i oppure a 720P, quel difetto non lo fa più"
Per la seconda domanda,non ti devi preoccupare.........quando carichi il gioco,la tv và a settarsi automaticamente con la risoluzione del gioco.Nel caso della ps3 praticamente tutti i giochi girano a 720p.
Una volta che torni alla xmb si setta nella risoluzione massima da te impostata.
Io nella ps3 ho settato l'uscita massima 1080p visto ke il mio tv la supporta.
Nella xmb sono a 1080p,poi quando carico il gioco si setta automaticamente a 720p per poi ritornar a 1080p quando rientro nella xmb.